摘要:茶树菇煲汤,汤色鲜美,口味鲜甜,营养丰富,那么茶树菇和什么煲汤好?生活中人们常常用茶树菇和鸡肉、排骨、鸭肉、猪心等食材一起煲汤喝,食用具有强身健体、抗菌抗癌、抵抗衰老、延年益寿的功效。下面小编就给大家介绍下茶树菇煲汤的几种做法吧。
一、茶树菇煲汤用干的好还是新鲜的好
茶树菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。这种核苷酸是由其他物质转化而来的,干燥的过程中这个转化会大大增加,所以干的茶树菇就比鲜茶树菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面,还是要根据实际情况选择用干的茶树菇还是鲜的茶树菇,如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法,还是新鲜的茶树菇好吃;如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法,干茶树菇就有一定优势。
二、茶树菇和什么煲汤好
(一)茶树菇炖鸡汤
食材:土鸡、茶树菇、白参、红枣、枸杞、莲子。
步骤:
1、将准备好的茶树菇、枸杞、红枣等清洗干净,并且用清水进行浸泡。
2、将土鸡放入清水中,慢慢煮开,水开之后,将血水倒掉。
3、在电饭煲里一次性加足冷水,并且,将焯好的土鸡放入其中,姜片、莲子等一起放入。
4、大火烧开,转小火煲1小时。
5、加入茶树菇、枸杞、红枣继续煲45分钟左右,调味后即可食用。
(二)茶树菇炖排骨汤
食材:排骨300克、茶树菇30克、红枣10颗、姜2片、盐1茶匙。
步骤:
1、茶树菇去掉根部,然后用清水浸泡约1个小时。
2、将浸泡好后的茶树菇切成长段。
3、红枣洗干净,将两头剪开口,沥干水分。
4、排骨洗干净,切成大块,将排骨放入沸水中焯烫去掉血水,然后捞起,冲洗掉浮沫。
5、将焯烫好的排骨放入汤锅中,加入茶树菇、红枣和姜片,倒入淹没食材的清水。
6、用大火烧开,然后换成小火熬煮2个小时。
(三)茶树菇煲老鸭汤
食材:茶树菇、春笋、老鸭、大葱、姜、火腿。
步骤:
1、首先把茶树菇用温水泡发30分钟时间,然后捞出洗净,过滤好泡发的水备用。
2、接着春笋去外层壳,切去老根,用刀背拍松,切成段。
3、把老鸭头尾爪和内脏都分别的去掉,洗净,斩成大块。
4、锅内加入适量的清水,大火煮沸,放入鸭块煮5分钟时间,等到变色以后捞起沥水备用。
5、接着大葱洗净,切段;姜洗净,用刀拍散。
6、把泡发过的蘑菇水,倒入砂锅内,一次性加入足够的清水,大火煮沸以后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。
7、时间3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。
(四)茶树菇猪心汤
食材:猪心1个、干茶树菇80克、小番茄6粒、油菜100克、葱花、姜片各少许、精盐适量、酱油1大匙、味精1/2小匙、大蒜油1小匙、料酒2大匙。
步骤:
1、猪心切开去除里面血块洗净切片。
2、干茶树菇用冷水泡至涨发,剪去菇蒂,再用流水冲洗几遍,去除茶树菇的酸涩味,取出切段。
3、小番茄洗净切半,油菜择洗干净。
4、锅中加2大匙色拉油烧热,下入葱花、姜片炝锅,倒入猪心翻炒,烹入料酒,加酱油炒至上色,倒入8杯高汤,下入茶树菇、精盐煮沸,再放入小番茄,油菜续煮5分钟,加味精调味,淋大蒜油即可。
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